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Degustare non significa semplicemente 'bere vino'. Sono tre fasi distinte che cambiano quello che sentiamo.
Fase 1 - VISTA: osservi il colore (giallo paglierino per i bianchi giovani, rosso rubino per i rossi), la trasparenza, le lacrime (indicano alcol e glicerina, corpo). Fase 2 - OLFATTO: annusi senza bere (aromi primari). Poi bevi un sorso, lo tieni in bocca mentre inspiri dal naso (olfatto retronasale), e senti tutta la complessità. Fase 3 - GUSTO: mangi (metaforicamente) il vino in bocca. Senti dolcezza, acidità, tannini, corpo, il finale (quello che rimane dopo che hai ingoiato). Queste tre fasi insieme ti danno il quadro completo.
Concetti chiave
5 domande dopo la sezione didattica