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Il vino nasce dall’uva, ma esistono uve bianche e rosse. La differenza principale è la buccia.
Ecco il segreto che raramente dicono: da un'uva Merlot puoi fare vino rosso (macerando le bucce per giorni), rosé (bucce per poche ore), o persino bianco (bucce rimosse subito). La polpa è neutra in tutte le uve. Sono le bucce che contengono i pigmenti (antociani) che colorano il vino. Con un'uva bianca come lo Chardonnay, le bucce non hanno questi pigmenti, quindi il vino esce sempre giallo. Questo spiega tutto: il colore non è nel DNA dell'uva, è nel processo. È una scelta consapevole, non un fatto di natura.
Concetti chiave
5 domande dopo la sezione didattica