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La produzione del vino segue una sequenza logica: vendemmia (raccolta delle uve al momento giusto di maturazione), pigiatura (rottura delle bucce per liberare il succo), fermentazione (i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol e CO2), e infine affinamento e imbottigliamento. Ogni fase può durare giorni, settimane o anni.
La vendemmia è il momento più critico: raccogliere troppo presto dà acidità eccessive e poco frutto; troppo tardi porta alcol elevato e perdita di freschezza. I produttori monitorano la maturazione per settimane con analisi chimiche e assaggi sul campo. Un anno di lavoro in vigna si gioca in pochi giorni di raccolta.
Concetti chiave
5 domande dopo la sezione didattica