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Gli aromi si dividono in tre grandi famiglie. Aromi primari: vengono dall'uva stessa — frutti rossi (ciliegia, fragola, lampone) nei rossi giovani, frutti bianchi (mela, pera, pesca) nei bianchi, fiori (rosa nel Riesling, violetta nel Nebbiolo), note erbacee (erba nel Sauvignon, peperone nel Cabernet giovane). Sono la 'voce dell'uva'.
Aromi secondari: nascono durante la fermentazione — note di lievito, pane, burro, banana (in alcune fermentazioni). Aromi terziari: arrivano con l'invecchiamento in legno o bottiglia — vaniglia e cocco dalla barrique di rovere, tabacco e cuoio da un Barolo invecchiato, frutta secca e miele in un vino dolce passito. Un grande vino ne ha di tutti e tre i livelli insieme.
Concetti chiave
5 domande dopo la sezione didattica