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Le quattro sensazioni fondamentali

In bocca il vino comunica attraverso quattro canali principali. La dolcezza: senti zucchero residuo sulla punta della lingua — presente nei vini come Moscato d'Asti, quasi assente in un Barolo secco. L'acidità: la senti come una puntura fresca ai lati della lingua, simile al limone — ti fa salivare e vuoi un altro sorso. Più acidità = più bevibilità e longevità.

I tannini: sensazione di astringenza, come mordere una buccia di noce o bere tè forte — presenti solo nei rossi, danno struttura e capacità di invecchiamento. L'alcol: calore in gola, peso in bocca — contribuisce al 'corpo'. Un vino perfettamente equilibrato gioca su tutte e quattro queste dimensioni contemporaneamente senza che una prevalga in modo sgradevole.