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Terroir (parola francese, si pronuncia 'terroàr') è l'insieme di tutto ciò che il territorio offre alla vite: il tipo di suolo (argilloso, calcareo, vulcanico, sabbioso), il microclima locale (piogge, temperature, escursione termica giorno-notte), l'altitudine, l'esposizione al sole, il vento. Ogni elemento lascia una traccia chimica nel vino finale.
Esempio concreto: il Nebbiolo coltivato a Barolo (suolo di Tortona, argilloso-calcareo) dà vini più eleganti e floreali. Lo stesso Nebbiolo coltivato a Barbaresco (suolo di Helvetico, più compatto) dà vini leggermente più morbidi. Stessa uva, stesso vitigno, stessa regione — ma 20 km di distanza producono vini che un sommelier distingue alla cieca. Questo è il potere del terroir.
Concetti chiave
5 domande dopo la sezione didattica